sweets diary　　back number




2006/07/29

8月はお休みなので、今日がシュガークラスもケーキクラスも最終日です。

なんとなく、私もちょっとリラックスムードでのレッスン。
でもとても暑く、エアコンを目いっぱい効かせても温度が下がりきらず、また冷蔵庫の効きも悪くなってきています。
アイスも、ジュレもセッティングするとすぐ溶けはじめてしまい、この時期はレッスンには向きませんねえ。
でも、なンとか無事に終了。





今月はケーキクラスでは、グアムテとマスカテルの茶園のダージリンの味比べを楽しんでいただきました。
ファーストフラッシュではマスカテルが、セカンドフラッシュではグアムテのダージリンが人気。
紅茶もケーキと同じ嗜好品なので、それぞれの好みがありますね。
好みの違いって本当に面白いです。
今回ダージリンの味の違いを体験していただいたのも、私自身ダージリンって同じ味と思っていたので、茶園によって味が違うのは驚きでした。
話を聞くだけより実際に味わってみると新鮮な体験ができますねえ。
紅茶の事は私もよくわかっていないので、少しずつ勉強していきたいです。
知らないことを知るってとても楽しい事。
どの世界もそうですが、本当におくが深いですね。


シュガークラスもエクステンションをしていただき、無事終わりました。






ティータイムにはプリントパンドジェンヌで、一息です。
2006/07/21

久しぶりに娘に差し入れにと、今日は、彼女の好きなレーズン入りのパウンドケーキを作りました。






小さい頃から、彼女はレーズンが大好き。
そして、ナッツが入ったものが苦手です。
今回も、「何がいい？」って聞くとレーズンが入ったものというリクエスト。
彼女の希望と、彼女の好きなクッキーの詰め合わせにしました。

2006/07/19

今日のメニューは、「パン･ド･ジェンヌ」「シャルロットボルドー」






パンドジェンヌは、アーモンドプードルでいつもしてたのですが、今回は、マジパンクリュでやってみる事に。
シンプルだけど、むずかしいものがありました。
でも、何とか出来上がり。







シャルロットボルドーの方は、何工程かあって複雑でしたが、一つ一つは復習なので、思った以上にスムースに。
でも、火にかけてる時、ワインの香りが立ち込めて、なんともいえないいい気分。
シャルロットボルドーはいつもは、名前の通りシャルロットタイプの仕上にしますが、今日はお持ち帰りの事などあり、小さなムースフィルムで仕あげに。





上から見ると涼しげに
2006/07/18

昨日に引き続き、クッキーを。
どちらも、我が家の定番クッキー、子供たちが小さい時から焼いていたもの。
いまだに家族中が大好きです。
チョコチップクッキーはオートミールが入っていて、私の好きな食感。
以前は、これにアーモンドダイズを入れて作る事もありましたが、ナッツ好きの私でもチョコチップ入りの方が好きなんですよね。
そして、いつの間にか、チョコチップ入りしか作らなくなりました。
なぜかしら？






もう一つは、レーズン入り。歯もろい感じのクッキー。
2006/07/17

なぜか、この暑さの中ですが、モザイククッキー作ってみました。
もっとクーラーきかした方がよかったかも、とってもやりにくく、やはりいまいちの出来上がりになっちゃいました。
モザイクが剥がれそう・・・・。
けど、写真では分かりにくいみたいで、よかったわ。。





実は週末、娘のところに行くので、差し入れを準備しようと思って。
彼女のリクエストはあるのですが、それ以外にも少し作っていくつもり。このモザイククッキーは、初チャレンジ。
こんな暑い時にしなくてもいいものの、なんとなくやってみようって思ったからしょうがありませんね。
2006/07/14

Informationでもご紹介したドラジェ･シュガーキューブレッスンでした。
初めての方もいらっしゃいましたが、最初は緊張なさっていたものの絞っていくうちに、とても楽しくなってこられたそうで、あっという間に時間が来たそうです。
レッスンは、まず第一に、楽しめる事が大切な事だと思います。

アイシング絞りのレッスンとなると、なぜかみんな無口になって集中なさいます。
でも、とってもたのしいそうです。

不思議な現象ですが。



　

　



今日のデザートは、パンﾄﾞｼﾞｭンヌとパルフェです。
パルフェはオレンジ風味です。
2006/07/08

今日のレッスンメニューは「シャンパンジュレ」「カスタードプリン」です。






シャンパンジュレは案外、アルコールが入っているので、試食はほんの少しに。
お車でお見えの方ばかりなので、お味見程度で、後はお持ち帰りいただいてます。
溶けやすく、シャンパンの風味もあるので、すぐ召し上がっていただきたいのですが、ちょっと控えています。フルーツをたくさんあわせていただくので、とってもフルーティなジュレになってます。






カスタードプリンは、オーソドックスな作り方ですが、とってもクリーミーで美味しいです。
キャラメルソースが作れたら、もう、完成間近。
後は温度に気をつけてオーブンが焼くだけです。




そして、ワンプレートにプリンとアイス、パイナップルのキャラメリゼとダックワーズの盛り合わせ。
ダックワーズは別のケーキを作る時に余分の生地を小さい丸型に焼いていたものです。
チョコを上にトッピングして焼いているので、ちょっと面白いクッキーとなってます。
あれこれキッチンできているものを、ワンプレートに盛り合わせると
楽しいテーブルになります。
2006/07/05

今日からレッスンが始まります。
レッスンメニューは、コロンビエとミント風味のクレームブリュレです。




コロンビエはパンドジェンヌの生地に、アプリコットジャムを塗り、グラスアローをかけ、アーモンドシュクルロゼをかけたもの。
ピンク色でかわいい。





ブリュレはミントで風味付けしたものをグラニュー糖をふり、バーナーで焼目をつけます。
そこが、パリッとして美味しい。






今回のセティングです。

home